モデナでバルサミコ酢醸造所を見学|希少な熟成物に出会う旅




イタリアで、地元の人でも
なかなか食べられない。

そんな食材があったら
食べてみたいと思いませんか。

私は、そんな希少な食材を求めて
イタリア・モデナへ
行って参りました。

初めて出会った
熟成バルサミコ酢の味に感動です。

「モデナってどんな街?」
「希少な食べ物に出会いたい。」
「イタリアで、もう一か所どこかステキなところへ出かけたい。」

そんな方におすすめの
モデナ旅行記:
バルサミコ酢醸造所を訪ねて、です。

ボローニャから日帰りでモデナ観光へ

ボローニャに滞在して
日帰りで行ける所へ行こう!
という計画初日。

1日め:
夕方、ボローニャ着

2日め:
ボローニャ発日帰りで
モデナ~パルマへ遠出。
  ↑
今、ここ。

3日め:
ボローニャ発日帰りで
ラベンナ~サンマリノ共和国。

モデナは、ボローニャからだと
車で1時間、鉄道だと最速
20分くらいで行けるのです。

モデナってどんな街?

モデナはイタリアで
人気の観光地。

モデナで観光と言えば…

〇フェラーリ博物館

The Museo Enzo Ferrari Modena Official Website: detailed information on scheduled exhibitions, events and activities. Purchase your ticket there too.

〇世界遺産のモデナ大聖堂、市民の塔

建築家ランフランコと彫刻家ヴィリジェルモ、この二人の偉大な芸術家のコラボレーションにより完成したモデナの大聖堂は、12世紀初期ロマネスク時代を代表する傑作

〇バルサミコ酢

などでしょうか。

歴史の街でもあり、
美食の街でもあるのです。

ただし、私たちが
モデナに滞在出来るのは
ほんの数時間程度。

半日もなく、次の予定が
待っています。

という事で、私たちが
1か所選んだのは
バルサミコ酢の醸造所の見学です。

モデナのバルサミコ酢はとっても有名

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

「モデナのバルサミコ酢」

と言えば、世界的にも有名です。

私も知らなかったバルサミコ酢豆知識

ここで、ガイドさんから聞いた
バルサミコ酢の豆知識から。

そもそもバルサミコ酢って!?

「バルサミコ酢」とは
〇果実酢のひとつである
〇原料はブドウの濃縮された果汁
〇長期間、樽熟成されたもの

ふむふむ。

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレとは

「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」

とは日本語で言うと
「伝統的なバルサミコ酢」

アチェート=お酢
バルサミコ
トラディツィオナーレ=伝統的な

という意味です。

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ
と呼ばれる製品については
法律で定められている
次の条件を満たしたものだけ。

〇最低12年熟成されたもの
〇使うブドウの品種も限定されている
〇製法にも細かい決まりがある

これらの条件を
満たしていないと
「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」を
名乗る事は出来ないってことです。

また、話は少し変わりますが
イタリアには
「原産地名称保護制度」
  ↓
「DOP」と呼ばれるものがあります。

「イタリアに数ある
伝統的な食材を
・品質管理
・産品保護
を目的として、

地域を指定して
基準をみたすものだけに
特定原産地の名称を付する
販売することを許可する」

というもの。

このDOP指定を受けられるのは
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレの中でも
更に希少になり

〇モデナで作られたもの
〇レッジョ・エミリアで作られたもの

とという風に産地もさらに
限定されている。

勿論産地だけでなく、
他にもルールがあって

DOP認定された
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレは
ものすごく希少なのです。

普段、流通しているバルサミコ酢とは

話を聞けば聞くほど
バルサミコ酢の希少性が
わかってきます。

しかし、、、

私たちの周りにも
たくさんのバルサミコ酢が
流通しています。

それは、熟成させていないブドウ酢に
香料、カラメルなどを加えて
バルサミコ酢に似たものが
流通しているのだそうです!

へぇ…初めて知りました。

実は、「バルサミコ酢」

と呼んでも良いものは
イタリア国内を含めて
ほとんど出回っていなく、

実は、
「バルサミコ酢風」
のものを食しているのだとか。

もちろん、バルサミコ酢風のものも
美味しいものが多く
食べるには十分ですが。

ここまで、説明を聞くと
ボローニャに来たからには
モデナに行って
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレを
味わってみたい、と
強く思います。

バルサミコ酢の聖地モデナで醸造所を見学

地元の方のおすすめで
私たちが見学したのは

Leonardi(レオナルディ)

100年以上の歴史を持つ
バルサミコ酢の醸造所です。

事前に…

日本でも買えるのか、
調べてみると…。

熟成ものの希少な
バルサミコで
お値段も、一般のバルサミコよりも
お高めです。

30年物に関しては
30,000円を超える価格が!

LEONARDIバルサミコ醸造所に到着

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

とっても可愛らしい建物。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

ブドウの熟成樽の
モニュメントが。

これもお花いっぱいでカワイイ。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

ブドウ畑が広がります。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

建物の中に入ってみます。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

可愛くて美味しそうな
バルサミコが並んだ
ショップがあります。

・・・が

まずは、製造過程の
見学です。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

大きな樽で熟成中。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

樽からしみ出した
熟成中のバルサミコ。

これ、なめても美味しいそうです。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

つ、、、ついに

100年もの、100年熟成の
バルサミコ酢を
試食するときが来ました。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

試食用のスプーンをいただき…

ペロっとひとくち。

これは、もはや
私が知っている
バルサミコ酢ではありません。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

幸せな体験をしました。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

ショップに行くと
いろんなバルサミコ酢が
ありました。

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

どどん!

あります。

50年もの、100年もの、150年もの。

ちなみに、100年熟成バルサミコは
日本で買うと100,000円。

お土産に買ったもの

バルサミコ酢で有名なイタリアモデナの街でバルサミコ酢の醸造所を見学

どどん!

Leonardiでは、
4種類のバルサミコ酢を
買いました。

5年熟成、12年熟成
15年熟成、30年熟成。

15年と30年を使ってみましたが、
何にかけても美味しいです。

すごい高級なドレッシングだし
アイスとかパンケーキとか
デザートにかけてもOK。

モデナでバルサミコ酢醸造所を見学するには

私たちは、ボローニャから
専用車を貸し切り、
車でモデナまで移動しました。

日本人が案内してくれる
貸切ツアーのサイトを
掲載しておきます。








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